Una mesa
con historias
que contar.

Se valora la autenticidad, la naturalidad en el ser, el actuar sin pretensiones y lo esencial sin adornos ni complicaciones, como un ingrediente común al que sus preparaciones no hacen más que abrazarlo y resaltar su belleza.

Rabanitos salteados, labneh de arveja, pistacho, za'atar de jamaica, hojas de rábano, menta, panito

Encontrar valor en lo incompleto, el deterioro y lo transitorio es entender que todas estas son las huellas de la vida que le otorgan la autenticidad a cada ser u objeto. Nada es perfecto ni permanente, el cambio es natural, como un mismo ingrediente que evoluciona en distintas preparaciones en un mismo plato.

Tamalitos de arroz con short rib y canchón, kimchi de manzana verde, puré de manzana verde y manzana verde crocante

La conciencia de la brevedad de la vida se convierte en la motivación para vivir con propósito. Comprender que todo se encuentra en constante cambio nos permite sentir profunda gratitud por cada experiencia. Agradezcamos y saboreemos al máximo la temporalidad de los ingredientes.

Plato de temporada

La percepción de que todo pasa muy rápido nos recuerda la importancia de vivir el presente y de ver la belleza en lo transitorio, y nos impulsa a buscar significados más profundos, como sabores con más profundidad debajo de algo superficial a simple vista.

Grilled cheese de pesca ahumada, cheddar añejado, encurtidos, mayonesa de pimienta verde, cebollana

Estar presentes en todo momento en nuestros pensamientos, acciones y entorno. Podemos comenzar con pequeños pasos como concentrarnos más en nuestra respiración, saborear cada bocado, sentir lo caliente de la salsa y sentir el aroma de todas las hierbas y especias que componen un plato.

Chuleta de cerdo, mole de higo, acelga guisada, encurtidos con hoja de higo

La intención es un proceso que requiere tiempo, repetición y cuidado. Se cultiva en cómo decidimos responder en lugar de sólo reaccionar, incluso en las decisiones más pequeñas. Implica el compromiso de que, aunque nos desviemos, volvamos siempre a nuestro hogar, en donde nos recibirán con una cálida bienvenida, así como un plato de noodles calientitos.

Noodles, romesco de gochujang, queso panela asado, hongos de temporada, cebollín, cilantro sazón, salsa macha (picante)

Es reconocer y no forzar el ritmo propio de las cosas y estar disponible para lo que ocurre, sin prisa para terminarlo, como un ingrediente con cocción y procesos largos al que nadie apresura para no comprometer el mejor resultado. Un instante vivido tiene un significado mucho mayor a muchos días atravesados en automático.

Ossobucco prensado, grits de plátano frito, demiglace de res y cilantro

Para reconocer el momento justo, es necesario dejar de imponer voluntad y aprender a observar. No todo el tiempo es fértil para la acción; la pausa también es parte del movimiento. Acompañar los procesos sin forzarlos es una muestra de respeto, como elegir una pesca del día o un buen corte de carne, respetando sus tiempos de cocción y su disponibilidad.

Pesca del día o steak, salsa de mantequilla, puré de zanahoria y puerros confitados

Alinear nuestro pensar, decir y hacer sin traicionarse en lo pequeño ni justificarse en lo grande es una forma de integridad que se refleja en los gestos. Cuando se es coherente con uno mismo, hay menos desgaste y se vive sin fragmentarse porque todo tiene sentido en nuestro interior, como reinterpretar un plato clásico siéndole fieles a la esencia de nuestra cocina.

¿Paella? ¿Risotto alla milanese? No, arroz caldoso de mariscos, azafrán y limón amarillo, alcaparras fritas, uvas asadas, crema de mejillón

Habitar lo ordinario con atención nos devuelve presencia y sentido. Aprender a ver, elegir y cuidar todos estos momentos breves es una de las formas más importantes de autocuidado. Escuchar una buena canción, una plática que no se apresura, sentir el sol de la tarde, saborear un bocado suculento con atención y sin culpa.

Crumble de manzana verde y apio, helado, caramelo de ajonjolí

El cuerpo habla todo el tiempo a través del cansancio, hambre, etc., y saber escucharlo es una forma de sabiduría básica. Los límites no son obstáculos sino otra forma más de cuidado a la hora de reconocer nuestro cuerpo como el lugar que habitamos. Si nuestro cuerpo pide postre, démosle uno que lo nutra y lo cuide.

Pavlova de pericón, crema de lemongrass y jengibre, mermelada de piña y coco, aceite de oliva de hierbabuena

La pausa le da sentido al movimiento, y es donde muchas veces la claridad, la escucha y la dirección aparecen. No estamos hechos para vivir en carrera, necesitamos estos espacios para que la vida se ordene y el cuerpo se regenere, como un postre que necesita de una pausa para cuajar su consistencia y sabor y presentarse ante nosotros.

Arroz brûlée especiado